طرز تهیه ترشی پیاز، چاشنی خوشمزه غذا - پرشین بلاگ

این ترشی ساده به علت داشتن پیاز خاصیت غذایی بالایی دارد و علاوه بر این به خاطر رنگ زیبایی که دارد، زینت بخش میز و ظرف اردور شماست. در ادامه این مطلب با ما همراه باشید تا طرز تهیه یک ترشی پیاز خوشمزه را با روشی بسیار آسان در منزل همراه با همه نکات و فوت و فن های مهم مربوط به تهیه آن با شما کاربران گرامی به اشتراک بگذاریم.

مواد لازم برای تهیه ترشی پیاز

پیاز قرمز ریز: 1 کیلو

کلم برگ قرمز: 200 گرم

سیر: 2 بوته

سرکه انگور قرمز: 1 لیتر

فلفل ترشی: نیم کیلو

نمک: 2 قاشق غذاخوری

سبزی خشک معطر (ریحون، نعنا، مرزه): از هرکدام 1 قاشق غذاخوری

شکر: 1 قاشق غذاخوری

نکات مربوط به مواد اولیه

نکات مربوط به پیاز

اگر بخواهیم به طور مختصر در خصوص کاربرد انواع پیاز ها شرح بدهیم، باید از پیاز زرد که معروف ترین عضو خانواده پیازهاست، آغاز کنیم. این پیاز برترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم تری نسبت به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد تقریباً مثل پیاز قرمز است و می گردد آن را خام خورد و یا در سالاد ها و دیپ ها از آن استفاده کرد. این پیاز برای غذا های مکزیکی هم برترین گزینه است. پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش می توان از آن برای تزئین بشقاب غذا هم استفاده کرد.

علاوه بر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ ها هم انتخاب مناسبی است. پیاز های قرمز به مقدار کافی عطر و طعم به غذا نمی دهند؛ بنابراین برای پخت و پز مورد استفاده قرار نمی گیرند برای تهیه ترشی پیاز معمولا از پیاز های قرمز ریز استفاده می نمایند که مناسب تر هستند. در صورت در دسترس نبودن پیاز قرمز می توانید از پیاز های سفید ریز بهره ببرید.

نکات مربوط به سرکه

سرکه ها انواع گوناگونی دارند و برترین نوع سرکه برای تهیه ترشی سرکه انگور است. رنگ سرکه انگور قرمز است و طعم ملایم تری نسبت به سرکه سفید دارد.

نکات مربوط به سبزی خشک

سعی کنید سبزی خشک را از عطاری های معتبر و یا افرادی که به صورت خانگی و تمیز این سبزیجات را آماده می نمایند، تهیه کنید. سبزی خشک اگر بیش از حد مانده یا خاک گرفته باشد، عطر و بوی اصلی اش را از دست می دهد و اگر آن را توی ترشی یا غذا بریزید، طعم و بو نخواهد داشت. به جای سبزی خشک می توانید از سبزی تازه هم برای تهیه این ترشی بهره ببرید که در این صورت باید صبر کنید سبزی بعد از شستشو کاملا خشک گردد و بعد آن را خرد کنید.

طرز تهیه ترشی پیاز

ابتدا پیاز ها را پوست کنید؛ سپس خوب بشویید. بعد از اینکه آب پیاز کاملا چکیده شد، یک حوله یا دستمال تمیز را روی میز پهن کنید و پیاز های شسته را روی آن بچینید و صبر کنید تا کاملا خشک شوند. سپس یک شیشه خشک و تمیز بردارید و چند عدد پیاز قرمز توی آن بریزید. حالا روی پیاز ها کمی سبزی خشک معطر، چند برگ کلم قرمز خرد شده و سیر خرد شده بریزید و دوباره چند پیاز قرمز روی این لایه بگذارید. برای ردیف بعد چند دانه فلفل ترشی را که از قبل شسته و خوب خشک نموده اید، روی پیاز ها بگذارید و باز هم سیر خرده شده، کلم قرمز و سبزی خشک معطر به شیشه اضافه کنید. این کار را تا جایی که شیشه شما پر گردد، ادامه بدهید.

توی یک کاسه جدا سرکه را بریزید و نمک و شکر را به آن اضافه کنید و هم بزنید. حالا سرکه را با ملاقه روی پیاز های توی شیشه بریزید. سرکه باید به مقدار ای باشد که روی سطح پیاز ها را کاملا بپوشاند. در مرحله آخر در شیشه را محکم ببندید و آن را به مدت یک تا دو هفته در جای خشک و خنک قرار بدهید. ترشی پیاز بعد از دو هفته آماده سرو است که می توانید این ترشی خوشمزه را در کنار غذا هایی مثل آبگوشت، املت، کوکو، اشکنه و... نوش جان کنید و لذت ببرید.

نکاتی که باید در تهیه انواع ترشی رعایت کنید:

1- ترشی را در ظرف شیشه ای بریزید. ظرفی که برای ترشی در نظر گرفته اید، باید کاملاً تمیز و خشک باشد. در غیر این صورت ترشی کپک می زند. در ظرف را هم محکم ببندید تا هوا نکشد. اگر هوا بکشد، ترشی خراب می گردد.

2- ترشی را حتماً در جای خنک به دور از نور خورشید و ترجیحاً در داخل یخچال نگهداری کنید.

3- در ریختن ادویه ترشی و نمک زیاده روی نکنید. برخی ها در تهیه ترشی به قدری ادویه را زیاد می ریزند که تمام مواد ترشی عطر و طعم اصلی خودشان را از دست می دهند.

4 ـ توجه داشته باشید که در شیشه ترشی نباید باد نموده و زنگ زده باشد.