طرز تهیه خورشت بامیه با تمبر هندی - پرشین بلاگ

مواد لازم برای تهیه خورشت بامیه با تمبر هندی

• گوشت گوسفندی 500 گرم
• بامیه تازه 500 گرم
• تمبرهندی 60 گرم
• آبلیمو 2 قاشق غذاخوری
• آب 2 لیوان
• پودر دارچین 1/2 قاشق چای خوری
• کره 70 گرم
• رب گوجه فرنگی 80 گرم
• گشنیز خردشده 2 قاشق غذاخوری
• عصاره لیموترش 1 عدد
• سیر 2 حبه
• پیاز بزرگ 1 عدد
• روغن مایع 1 پیمانه
• زردچوبه به میزان لازم
• نمک-فلفل به میزان لازم

طرز تهیه خورشت بامیه با تمبر هندی

مرحله اول: بامیه، پیاز، سیر و گوشت را آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه خورشت بامیه با تمبر هندی، دم و انتهای بامیه ها را گرفته و آن ها را بشویید. بامیه ها را به شکل حلقه ای خرد و در میزان کمی روغن سرخ کنید تا کمی لعاب بیاندازد. در ادامه، پیاز و سیر خردشده را در کره یا روغن تفت دهید تا طلایی شوند. حالا گوشت تکه ای (گوسفندی یا گوساله) را به مواد اضافه نموده و کمی تفت دهید تا رنگ آن هم تغییر کند.

در ادامه، نمک، زردچوبه، فلفل، پودر دارچین و رب گوجه فرنگی را افزوده و خوب مخلوط کنید تا طعم ها به خورد گوشت برود. در صورت علاقه مندی به طعم گوجه، خورشت تان را با گوجه درست کنید؛ طرز تهیه خورشت بامیه با گوجه را بخوانید.

نکته 1: در صورت تمایل، سیر یا پیاز را می توانید رنده کنید.

نکته 2: در صورت تمایل از ادویه های دیگری مانند فلفل قرمز یا پودر زنجبیل هم می توانید بهره ببرید.

مرحله دوم: رب گوجه فرنگی و آب را اضافه کنید

در دومین مرحله از طرز تهیه خورشت بامیه با تمبر هندی، رب گوجه فرنگی را داخل قابلمه بریزید و کمی تفت دهید تا رنگ آن باز گردد و طعم خامی آن گرفته گردد. اجازه دهید چند دقیقه روی حرارت ملایم گوشت بپزد تا رنگ و عطر رب گوجه هم کامل آزاد گردد.

در ادامه آب را اضافه کنید؛ حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. زمانی که آب آغاز به جوشیدن کرد، حرارت را کم کنید تا خورشت به آرامی بپزد و گوشت ها نرم و خوش عطر شوند. اگر در پی دستور متفاوتی از این خورشت هستید، پیشنهاد ما طرز تهیه خورش بامیه عربی است.

مرحله سوم: بامیه و تمبرهندی را اضافه کنید

در سومین مرحله از طرز تهیه خورشت بامیه با تمبر هندی، تمر هندی را در یک کاسه بریزید و حدود یک لیوان آب گرم به آن اضافه کنید. با قاشق تمرها را هم بزنید تا کامل رقیق شوند. سپس اجازه دهید 15 دقیقه در آب خیس بخورند تا طعم ترش و خوش عطر تمبر هندی آزاد گردد. تا تمبرهندی آماده می گردد، بامیه ها را به آرامی داخل قابلمه بریزید.

در ادامه مایه تمبر هندی را از صافی رد نموده و به قابلمه حاوی گوشت و بامیه اضافه کنید و مواد را به آرامی هم بزنید تا همه طعم ها با هم ترکیب شوند. در این مرحله، نمک و فلفل خورشت را مجدد بچشید تا آن را تنظیم کنید.

خورش را با حرارت ملایم اجازه دهید جا بیفتد و کمی غلیظ گردد تا بامیه ها نرم و خوش طعم شوند و سس خورش به غلظت دلخواه برسد. این روش باعث می گردد خورش بامیه شما طعمی بی نظیر و رنگی زیبا داشته باشد و آماده سرو گردد. برای چاشنی کنار این غذا می توانید ماست با فلفل درست کنید.

مرحله چهارم: خورشت را بپزید

در چهارمین مرحله از طرز تهیه خورشت بامیه با تمبرهندی، قابلمه را روی حرارت کم تا میانه بگذارید تا خورشت بپزد و بامیه ها نرم شوند. در انتها، خورشتی خوشرنگ، خوش عطر و لعاب دار خواهید داشت که طعم بی نظیر تمبرهندی آن را خاص تر می نماید. گشنیز تازه خرد شده را هم روی خورشت بریزید و حال می توان آن را با نان تازه یا برنج سرو کرد. اگر می خواهید طرز تهیه خورشت بامیه با مرغ، را درست کنید تا طعم متفاوتی احساس کنید.

نکات تکمیلی تهیه خورشت بامیه با تمبر هندی

برای اینکه خورشت بامیه با تمبر هندی شما خوش طعم، جاافتاده و حرفه ای گردد، در ادامه می توانید مهم ترین رازها و فوت وفن های این خورشت خوش عطر را بخوانید تا هر بار نتیجه ای عالی بگیرید.

سس تمبر هندی؛ چاشنی خورشت بامیه

سس تمبر هندی یکی از اصلی ترین چاشنی های خورشت بامیه است که طعم ترش و ملسی به غذا می دهد و باعث می گردد خورشت عطر و مزه ای خاص و اشتها برانگیز پیدا کند. این سس از عصاره تمبر هندی تهیه می گردد که با آب گرم خیس خورده و صاف می گردد تا یک مایع غلیظ و خوش طعم به دست آید. در صورت عدم دسترسی به تمبرهندی می توانید رب انار به آن اضافه کنید؛ طرز تهیه خورشت بامیه با رب انار، پیشنهاد ما به شما است.

برای افزودن آن به خورشت، کافی است در مراحل انتهای پخت، سس تمبر هندی را به آرامی به مواد اضافه کنید و چند دقیقه بجوشانید تا طعم ترش و ملایم آن به خوبی با بامیه و ادویه ها ترکیب گردد. در صورت زیادی ترش بودن تمبرهندی، آن را با یک یا نصفه پیمانه آب گرم مخلوط سپس به خورشت اضافه کنید.

تهیه خورشت بامیه رژیمی بدون گوشت

برای تهیه خورش بامیه رژیمی بدون گوشت، ابتدا بامیه ها را شسته و انتهای آن ها را جدا کنید. در یک قابلمه کمی روغن زیتون کم چرب بریزید و پیاز خردشده را تفت دهید. سیر خردشده را هم اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد گردد. به جای گوشت، می توانید از سبزیجاتی مثل هویج، سیب زمینی یا کدو بهره ببرید تا خورش غنی و مغذی باشد.

در مرحله بعد، رب گوجه فرنگی یا پوره گوجه تازه را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا خامی آن گرفته گردد. تمر هندی خیس خورده را به قابلمه اضافه کنید و کمی بجوشانید تا طعم ترش و خوش عطر آن به خورش منتقل گردد. خورش را با حرارت ملایم بپزید تا بامیه ها نرم شوند و در نهایت با نمک، فلفل و سبزیجات تازه ای مثل گشنیز یا نعناع خردشده طعم دهی کنید.

ترفندهای جا افتادن خورشت بامیه

برای اینکه خورشت بامیه شما کامل جا بیفتد و لعاب دار گردد، چند نکته ساده اما مهم را رعایت کنید. اول حرارت را در مراحل انتهای پخت کم کنید تا خورشت به آرامی غلیظ گردد و روغن بیندازد. دوم، در قابلمه را نیمه باز بگذارید تا بخار اضافی خارج گردد و سس خورشت حالت غلیظ تری پیدا کند. اگر مبتدی هستید و در مقدار گیری مواد مشکل دارید؛ طرز تهیه خورشت بامیه دو نفره را بخوانید و در دفعات بعدی، مقدار ها را نسبت به تعداد افراد زیاد کنید.

از هم زدن زیاد بامیه ها خودداری کنید تا لعاب طبیعی آن حفظ و له نگردد. افزودن تمر هندی در اواخر پخت هم یاری می نماید طعم ترش و ملایم آن بهتر در خورشت پخش گردد و رنگ و طعم نهایی غذا متعادل گردد.

ترفندهای لزج نشدن بامیه در خورشت

برای اینکه بامیه در خورشت لزج و چسبناک نگردد، باید هنگام آماده سازی و پخت چند نکته ساده را رعایت کنید. ابتدا هنگام تمیز کردن بامیه، نوک آن را ببرید اما غلاف را دست نخورده نگه دارید تا لزجی آن خارج نگردد. از هم زدن زیاد بامیه ها در هنگام پخت خودداری کنید؛ زیرا این کار باعث لزج شدن خورشت می گردد.

از سویی دیگر می توانید آن ها را در کمی آب نمک و آبلیمو بخیسانید. قبل از افزودن به خورشت، در کمی روغن تفت شان دهید تا سطح آن ها بسته گردد. برای پخت بامیه به روش های دیگر می توانید خورشت بامیه با لپه را امتحان کنید.

انتخاب بامیه برای تهیه خورشت

استفاده از بامیه های تازه و کوچک برای تهیه خورشت بامیه، برترین نتیجه را به همراه دارد، زیرا علاوه بر طعم مطلوب تر، بافت مناسبی ایجاد می نماید و احتمال لیز شدن آن کمتر است. در صورتی که از بامیه منجمد استفاده می کنید، نیازی به یخ زدایی پیش از پخت نیست؛ کافی است بامیه را مستقیم داخل قابلمه اضافه نموده و حین پخت به آرامی هم بزنید تا یخ آن به طور کامل آب گردد. پیشنهاد ما به شما طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت چرخ نموده است.

سوالات متداول درباره طرز تهیه خورشت بامیه با تمبر هندی

در این بخش به رایج ترین سوالات درباره تهیه خورشت بامیه با تمبر هندی پاسخ می دهیم تا پختی آسان و خوش طعم داشته باشید.

1. آیا می توان خورشت را بدون تمر هندی تهیه کرد؟

بله، می توان تمر هندی را حذف یا با آبلیمو جایگزین کرد، اما طعم ترش و ملایم خاص خورشت کم می گردد. برای حفظ تعادل طعم، بهتر است میزان کمی آبلیمو یا سرکه ملایم به خورشت اضافه کنید.

2. چطور از له شدن بامیه در خورشت جلوگیری کنیم؟

برای حفظ شکل بامیه، آن را در اواخر پخت اضافه کنید و از هم زدن زیاد خودداری کنید. تفت دادن کوتاه بامیه قبل از افزودن به خورشت هم باعث می گردد فرم آن بهتر حفظ گردد.

3. چه نوع تمبر هندی برای خورشت مناسب تر است؟

تمر هندی تازه یا خمیر تمر هندی با کیفیت برترین گزینه است، زیرا طعم طبیعی و ملایمی دارد. تمر هندی خیلی قدیمی یا خشک ممکن است خورشت را تلخ یا بیش از حد ترش کند.

4. چگونه خورشت را سریع تر جا بیندازیم؟

حرارت را در اواخر پخت کم نگه دارید و درب قابلمه را نیمه باز بگذارید تا آب اضافی تبخیر گردد و سس خورشت غلیظ گردد. اضافه کردن کمی رب گوجه یا آب گوجه تازه هم به غلظت خورشت یاری می نماید.

5. آیا می توان خورشت را چند روز نگهداری کرد؟

بله، خورشت بامیه با تمر هندی را می توان تا دو تا سه روز در یخچال نگهداری کنید.