طرز تهیه عدس پلو با خرما ، طبع عدس پلو با خرما گرمه یا سرد؟ - پرشین بلاگ

طرز تهیه عدس پلو با خرما در یک نگاه

برای درست کردن عدس پلو با خرما و گوشت چرخ نموده، اول عدس رو یکی، دو ساعت خیس کنید. برنج رو هم بشورید و با آب ولرم و نمک نیم ساعت خیس کنید. بعد عدس رو آبکش کنید و داخل قابلمه بریزید و حدود 15 تا 20 دقیقه نیم پز کنید. برنج رو هم داخل آب جوش بریزید و 8 تا 10 دقیقه بجوشونید تا کمی نرم بشه و بعد آبکش کنید.

پیاز رو خرد کنید و با روغن یا کره سرخ کنید، بعد گوشت چرخ نموده رو اضافه کنید و با ادویه ها تفت بدید تا رنگش تغییر کنه. خرماها رو هسته گیری کنید و با کمی کره یا روغن 3 تا 5 دقیقه تفت بدید تا نرم و براق بشن. کف قابلمه روغن بریزید و ته دیگ بذارید.

بعد برنج، عدس، گوشت و خرما رو لایه لایه بچینید و روی لایه آخر کمی دارچین و زعفران دم نموده بریزید. قابلمه رو روی حرارت ملایم بذارید و 30 تا 45 دقیقه دم کنید، بعد غذا رو داخل دیس بکشید و با خرما، کشمش و خلال بادام تزئین کنید.

شما می تونید جزئیات مربوط به میزان مواد اولیه و مرحله به مرحله طرز تهیه عدس پلو با خرما رو توی این مطلب بخونید.

مواد اولیه برای تهیه عدس پلو با خرما به روش مجلسی

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 20 تا 30 دقیقه

مدت زمان مورد احتیاج برای پخت عدس پلو با خرما: 50 تا 60 دقیقه

میزان کالری عدس پلو با خرما در هر وعده: حدود 300 تا 400 کیلوکالری (برای حدود 300 گرم)

مراحل طرز تهیه عدس پلو با خرما و گوشت چرخ نموده

این پلو مخلوط خوشمزه و مقوی، برای افطار ماه رمضان هم گزینه خوبیه و می تونید با طی کردن مرحله به مرحله طرز تهیه عدس پلو با خرما، اون رو به راحتی تهیه کنید.

مرحله اول: عدس ها و برنج رو آماده کنید

در ابتدا برای طرز تهیه عدس پلو با خرما و گوشت چرخ نموده، از یکی، دو ساعت قبل، عدس رو پاک کنید، بشورید و با میزانی آب، خیس کنید. برنج رو هم بشورید تا نشاسته اضافیش بره. بعد با میزانی آب ولرم و نمک، حدود نیم ساعت خیس کنید. بعد عدس رو آبکش کنید و داخل به قابلمه مناسب بریزید.

در صورت تمایل می تونید انواع حبوبات مثل عدس و انواع برنج ایرانی و خارجی باکیفیت رو به روش های خرید و اینترنتی از فروشگاه های بخرید.

مرحله دوم: عدس رو نیم پز کنید

سپس روی عدس ها رو آب بریزید. کمی نمک اضافه کنید و روی حرارت میانه قرار بدید. حدود 15 تا 20 دقیقه زمان بدید تا عدس ها نیم پز بشن. حواستون باشه که اگر عدس رو زیاد بپزید، موقع دم کشیدن له می شه و غذا ظاهر خوبی پیدا نمی کنه. بهتره هر چند دقیقه یک بار دانه های عدس رو امتحان کنید تا مطمئن بشید فقط نرم شدن ولی کامل نپختن.

مرحله سوم: برنج رو بجوشونید

در ادامه، یه قابلمه آب روی حرارت بذارید. بسته به مقدار قابلمه، حدود نصف اون رو آب بریزید. اجازه بدید آب آغاز به جوشیدن کنه. آبی که برنج رو توش خیس کردید، دور بریزید. بعد برنج رو داخل آب در حال جوش بریزید. حدود 8 تا 10 دقیقه بسته به نوه برنج، اون رو بجوشونید تا دانه ها کمی نرم بشن ولی مغزشون هنوز خام باشه. بعد برنج ها رو آبکش کنید و کنار بذارید.

مرحله چهارم: پیاز و گوشت رو تفت بدید

توی این مرحله از درست کردن عدس پلو با خرما، پیازها رو پوست بگیرید و به صورت خلالی باریک یا نگینی ریز، خرد کنید و داخل تابه با روغن یا کره بریزید. پیاز رو روی حرارت میانه حدود 7 تا 8 دقیقه سرخ کنید تا طلایی بشه.

بعد گوشت چرخ نموده رو اضافه کنید و با زردچوبه، نمک و فلفل خوب هم بزنید. حدود 7 دقیقه زمان بدید تا رنگ گوشت تغییر کنه و آبش کشیده بشه. اگر می خواید گوشت خوش عطرتر بشه، کمی دارچین یا ادویه پلویی همین جا اضافه کنید.

گوشت چرخ نموده مخلوط یا گوساله و انواع ادویه معطر غذا رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می تونید تهیه کنید.

مرحله پنجم: خرما رو تفت بدید

سپس هسته خرماها رو بگیرید. خرماها رو توی یه تابه جداگانه با کمی کره یا روغن بریزید. اون ها رو روی حرارت ملایم حدود 3 تا 5 دقیقه تفت بدید تا نرم و براق بشن. مراقب باشید که خرما نسوزه یا خیلی تیره نشه، چون تلخ می شه. بهتره از خرماهای نرم مثل مضافتی یا کبکاب بهره ببرید.

برای خرید انواع خرما از فروشگاه های به روش های خرید حضوری و اینترنتی می تونید اقدام کنید.

مرحله ششم: مواد رو لایه لایه توی قابلمه بچینید

سپس کف قابلمه ای که می خواید توش عدس پلو با خرما رو دم کنید، کمی روغن بریزید و ته دیگ دلخواهتون مثلاً نان یا سیب زمینی بچینید. بعد یک لایه برنج بریزید، روش عدس نیم پز، بعد کمی از مخلوط گوشت و پیاز و چند عدد خرما قرار بدید. همین کار رو تکرار کنید تا همه موادتون تمام بشه و لایه آخر، برنج باشه. حواستون باشه که لایه ها رو سبک بچینید تا بخار راحت بالا بیاد و غذا خوب دم بکشه.

انواع کره حیوانی و گیاهی و انواع روغن سرخ کردنی رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می تونید تهیه کنید.

مرحله هفتم: چاشنی ها رو اضافه کنید

در آخر، روی لایه نهایی که برنجه، کمی پودر دارچین و زعفران دم نموده بریزید. این کار باعث می شه غذا خوش رنگ و خوش بو بش. فقط دارچین رو زیاد نریزید چون مزه عدس و خرما رو می پوشونه.

زعفران دم نموده و پودر دارچین رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می تونید بخرید.

مرحله هشتم: عدس پلو با خرما رو دم کنید

قابلمه رو روی حرارت ملایم بذارید و دم کنی یا دستمال تمیز روی در قابلمه بذارید. حدود 30 تا 45 دقیقه زمان بدید تا عدس پلو با خرما دم بکشه. اگر عجله دارید، حرارت رو زیاد نکنید چون برنج ته می گیره و مغزپخت نمی شه. صبر کنید تا بخار داخل قابلمه بپیچه و عدس پلو به آرومی بپزه.

مرحله آخر: عدس پلو با خرما رو تزئین و سرو کنید

در نهایت وقتی غذاتون آماده شد، عدس پلو با خرما رو داخل دیس بکشید و روش خرماهای تفت داده، کشمش پلویی و خلال بادام () تفت داده بریزید. این تزئین هم ظاهر غذا رو زیباتر و هم طعمش رو کامل تر می کنه. نوش جان!

برای خرید کشمش پلویی و انواع مغزها از فروشگاه های به روش های خرید حضوری و اینترنتی می تونید اقدام کنید.

روش تهیه عدس پلو با خرما و مرغ ریش ریش

برای طرز تهیه عدس پلو با خرما و مرغ ریش ریش، مرغ رو جداگانه با پیاز، زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه های معطر دلخواه، آبپز کنید. بعد اون ها رو ریش ریش کنید. بقیه مراحل رو مثل روش بالا دنبال کنید و به جای گوشت چرخ نموده تفت داده شده، مرغ ریش ریش آبپز شده بین لایه های عدس پلو با خرما بریزید. بعد که داخل قابلمه لایه چینی کردید، پلو مخلوط با عدس و خرما رو به مدت 45 دقیقه روی حرارت ملایم دم کنید.

برای خرید از فروشگاه های به روش های حضوری و اینترنتی می تونید اقدام کنید.

روش تهیه عدس پلو با کوفته قلقلی

یه روش دیگه برای طرز تهیه عدس پلو با کوفته قلقلی هم مرسومه. در این صورت باید گوشت چرخ نموده رو با پیاز رنده و آبگیری شده رو به همراه ادویه های معطر مثل زردچوبه، فلفل و نمک با هم ترکیب کنید و ورز بدید. بعد به صورت گلوله گلوله های کوچیک دربیارید. بعد کوفته ها رو توی تابه سرخ کنید. این کوفته قلقلی ها رو لابه لای عدس پلو با خرما بریزید و بقیه مراحل رو به روش بالا دنبال کنید.

نکات مهم در طرز تهیه عدس پلو با خرما

• برترین خرما برای استفاده در عدس پلو، خرماهای نرم مثل مضافتی یا کبکاب هستن. خرماهای خشک یا خیلی سفت موقع تفت دادن خوب نرم نمی شن و مزه خوبی هم به غذا نمی دن.
• برترین گوشت چرخ نموده، ترکیب گوشت گوساله و گوسفند هست که هم طعم و هم عطر بهتری به غذا می ده. موقع تفت دادن گوشت چرخ نموده، ادویه هایی مثل دارچین یا ادویه پلویی رو اضافه کنید تا عطر غذا کامل تر بشه.
• وقتی برنج رو آبکش می کنید، کمی روغن به آب جوش اضافه کنید. این کار یاری می کنه دانه های برنج دون دون بمونن و به هم نچسبن.
• استفاده همزمان از کمی کره و روغن برای پختن و دم کردن عدس پلو با خرما، مایع باعث می شه هم عطر کره داشته باشه، هم برنج، سبک تر دم بکشه.
• اگر خرما رو جدا تفت بدید و کشمش رو هم جدا، بعد موقع سرو ترکیب کنید، مزه ها تفکیک شده تر و حرفه ای تر می شه.
• وقتی عدس پلو با خرما رو دم می کنید، اگر 10 دقیقه اول حرارت رو کمی بیشتر بذارید و بعد کم کنید، بخار سریع تر بالا میاد و دم کشیدن یکنواخت تر می شه.
• برخی آشپزها خرما رو فقط برای تزئین روی دیس می ذارن، نه بین لایه ها. این کار باعث می شه خرما شیرینی ملایم بده ولی برنج شیرین نشه.
• وقتی عدس پلو دم کشید، 5 تا 10 دقیقه قبل از سرو بذارید قابلمه خاموش بمونه. این کار باعث می شه برنج خودش رو جمع کنه و موقع کشیدن، دانه ها سالم تر بمونه.

فوت و فن های خوشمزه شدن عدس پلو با خرما

چرا عدس پلو با خرما شفته می شه؟

اگر برنج رو بیش از حد بجوشونید یا آبکش نکنید، موقع دم کشیدن شفته می شه. بعلاوه اگر لایه ها رو خیلی فشرده بچینید، بخار بالا نمیاد و برنج حالت خمیری پیدا می کنه. بهتره برنج رو فقط نیم پز کنید و لایه ها رو سبک بچینید.

چرا عدس توی عدس پلو با خرما له می شه؟

عدس رو نباید کامل بپزید. فقط باید نیم پز کنید تا موقع دم کشیدن همراه برنج، پختش کامل بشه. اگر از عدس ریز بهره ببرید، زودتر نرم می شه و احتمال له شدنش بیشتره.

چرا خرمای عدس پلو تلخ می شه؟

خرما وقتی روی حرارت زیاد تفت داده بشه، سریع می سوزه و تلخ می شه. باید روی حرارت ملایم و با کمی کره یا روغن فقط چند دقیقه تفت بدید تا نرم و براق بشه.

چرا برنج عدس پلو با خرما، دون در نمیاد ؟

اگر برنج رو خوب نشسته باشید یا زمان جوشاندن رو کنترل ننموده باشید، دانه ها به هم می چسبن. اضافه کردن کمی روغن به آب جوش موقع نیم پز کردن، یاری می کنه برنج دون دون تر بشه.

طبع عدس پلو با خرما چیه؟

عدس پلو با خرما به خاطر ترکیب عدس و خرما، طبعی معتدل مایل به گرم داره. عدس به تنهایی طبعی نسبتاً سرد داره، اما خرما طبع گرم و خشک داره و وقتی با هم ترکیب می شن، تعادل خوبی ایجاد می کنن.